Wrap de pollo empanado

Introducción

         Hola amig@s
      El wrap es una versión del burrito  relleno de lo que normalmente encontramos en un sandwich y para el que se utiliza  unas tortillas planas tipo a las mexicanas.
      Actualmente se encuentran éste tipo de tortillas en los supermercados por lo que hoy os traigo una idea que resulta muy práctica a la hora de preparar una cena rápida y divertida.
      Yo os presento la idea para que vosotros la desarrolléis de mil maneras. Hoy la he rellenado de ensalada y pollo empanado. ¿Que preferís el pollo a la plancha y así le ponéis menos calorías al plato?...¡Adelante! Pero ésta es una idea que admite mil y una formas. Rellenarlo de lo que querías: carne mechada,pavo,ternera,pringá del cocido,salmón ahumado,surimi,reina pepiada...Ponerle lo que se os ocurra (mahonesa,guacamole,salsa barbacoa,ketchup,hummus)...añadirle pepinillos picados,cebolla,lechuga,alcaparras,tomate,queso de cabra u otro (el de vuestra zona)....como os digo miles de formas distintas. Si queréis algo rico y simple probar a rellenarlo de jamón york,bacon y queso. Lo enrolláis,lo metéis un par de minutos al microondas ¡Y tenéis cena,merienda,tentempié...!
      Por último deciros que ésta receta está dedicada a las madres que se pasan trabajando todo el día y que cuando llegan a casa tienen que seguir trabajando. A esas mujeres abnegadas que cuando,agotadas, se enfrentan a la incógnita de qué hacer de cena, piensan en algo que no les lleve mucho tiempo pues a esas horas les quedan pocas fuerzas. Y que tan sólo piden a cambio de tanto esfuerzo una sonrisa de sus hijos.
A esas mujeres a las que la sociedad les debe tanto y tan poco les suele reconocer. A esas madres que merecen especial reconocimiento cuando ellas dan enteras sólo.......sólo su vida.
      Sé que hay algún padre que también se ocupa de las labores del hogar en igualdad. No cómo "ayuda" a la mujer sino porque entienden que la obligación no es del uno o del otro sino de ambos. A ellos también se lo dedico,pero por desgracia son los menos,por eso ésta receta va para ellas....esas heroínas anónimas que llamamos madres.
     Vamos a preparar el wrap.

Ingredientes (4 personas)

- 4 filetes de pollo
- 4 tortillas de trigo (tipo mexicanas)
- 1 lechuga
- 1 tomate
- 1 cebolla
- Huevo y pan tallado
- Mahonesa,ketchup y mostaza





Preparación

      La preparación es muy sencilla. Tan sólo hay que pedirle al pollero que nos haga filetes la pechuga. Los empanamos pasando los filetes por huevo y pan rallado.

       Freímos  los filetes en abundante aceite y los sacamos a un plato con papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite.

      A mi me gusta sofreír un poco de cebolla para que se quede melosa,pero si la preferís en crudo,vosotros mismos.

      Lavamos y cortamos la lechuga y los tomates y con todos los ingredientes preparados vamos montando nuestros wraps.
      Empezamos cogiendo una tortilla. En ella ponemos la lechuga,el tomate en rodajas y la cebolla sofrita,le rociamos con las salsas (en mi caso mahonesa,ketchup y mostaza) y encima de esa cama depositamos un filete empanado. Podemos ponerlo entero o troceado,a vuestro gusto.

      Ya sólo nos queda enrollar los wraps y llevarlos a la mesa. Para facilitar su manejo le podéis poner en un extremo una cinta de papel aluminio. Otro detalle que podéis hacer es si queréis que las tortillas estén calientes es meterlas en el microondas un minuto antes de montar los wraps. En total no os llevará más de 15 minutos preparar una cena para 4,5 o 6 personas pues montar los wraps se lleva muy poco tiempo.....Bon appétit.

Calorías por ración: 515 Kcal

Pintas con arroz

Introducción

         Hola amig@s
      El tiempo más frío va llamando a la puerta y con él los platos calientes se imponen en el interior peninsular.La gastronomía española es rica en potajes,guisos,estofados,cocidos y similares que constituyen lo que coloquialmente se da en llamar "plato de cuchara".
      Hoy vamos a preparar algo muy casero y rico,las pintas con arroz. La inmensa variedad de judías que nos proporciona la huerta hace que las posibilidades de nos ofrezcan sean casi infinitas. El plato que hoy os traigo se realiza tradicionalmente con éste tipo de judía llamada "pinta" y que es de una textura cremosa en boca insuperable.
      Al ser un guiso clásico hay muchas maneras de hacerlo y todas llevan mas o menos al mismo punto. No obstante entre un buen guiso y la excelencia hay un paso que se aprecia en la mesa. Se podrían hacer una pintas con arroz cociéndolas con una hoja de laurel y una cabeza de ajo,añadiendo un sofrito sencillo al final y,por último el arroz (y quedarían buenas),pero vamos a darnos un festín y vamos a hacerlas con el cariño que merecen (otro día os enseñaré a hacer éste mismo plato pero con alubias de bote,para cuando no hay tiempo).
      A mi me gusta echarle a éste plato unos trozos de magro de cerdo (o costillas), su chorizo y su morcilla. El resultado es mucho más sabroso.
      Por último apuntaros que las judías se han de cocer con el agua fría por lo que yo lo que hago es que el caldo en el que las voy a cocer lo preparo el día de antes y así está frío. La razón es que le echo dos   huesos de jamón y éste tiene una cocción más prolongada que las judías por lo que si se cuecen al tiempo ni el jamón ha soltado todo su sabor ni siquiera está tierno para comer.
      Vamos a cocinar.

   


Ingredientes (4 personas)


- 250 gr de judías pintas
- 50/75 gr de arroz
- 2 huesos de jamón
- 1 morcilla
- 1 chorizo
- 2 cebollas
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- 200 gr de magro de cerdo
- pimentón dulce
- aceite de oliva
- 1 hoja de laurel (opcional)



Preparación

      Como os contaba en la introducción, éste plato se ha de comenzar forzósamente el día de antes. Pondremos las judías en remojo la víspera. En cuanto al caldo,ya os he dicho porqué lo hago el día de antes. Para hacerlo le hecho dos de jamón,una cebolla entera,una zanahoria y alguna verdura más que encuentre en la nevera. Hoy tenía un calabacín gigante y le eché cuatro trozos grandes. Se deja que cueza y se retiran todas las impurezas que suben a la superficie. Dejamos todo una media hora desde que empieza a pitar la olla exprés (la mitad para las super rápidas). La verdura se elimina después de la cocción. Se cuela el caldo y se desecha la verdura. El jamón se extrae del hueso y se reserva para finalizar el plato.

                                                       (Hacer click en la foto para agrandarla)

      Al día siguiente,ya con el caldo frío y las judías hidratadas comenzamos nuestra receta echando en una olla exprés la judías y una hoja de laurel. Como el chorizo que le puse admite una cocción larga sin deshacerse,se lo añadí también. Si utilizáis un chorizo menos duro no lo pongáis hasta más adelante. Cubrimos las judías con agua o caldo a ras de su altura (justo que las cubra)
      A las judías, para que salgan tiernas hay que  asustarlas (o espantarlas). Esto consiste en cubrirlas con agua (caldo en mi caso) y cuando empieza el agua a hervir le añadimos mas agua fría para cortar el hervor. Esto lo hago dos veces.
      Una vez que tenemos las judías espantadas le añadimos la carne,el resto del caldo (debe ser muy caldoso pues después el arroz se beberá bastante caldo) , llevamos a ebullición y desespumamos todas las impurezas.
      Una vez limpias de impurezas,tapamos la olla y dejamos que cueza 20  minutos desde que empieza a pitar (el tiempo de cocción de las judías puede variar en función de la cosecha,marca,etc...)
      Mientras las judías se van haciendo preparamos el sofrito con un diente de ajo y una cebolla. Picamos ambos y en una sartén echamos una cucharada de aceite de oliva. Cuando esté caliente doramos el ajo y cuando está doradito añadimos la cebolla,salándola un poco para que sude.

                                                    (Hacer click en la foto para agrandarla)

      Cuando la cebolla se quede transparente le ponemos una cucharada de pimentón dulce. Lo movemos fuera del fuego e inmediatamente le agregamos un cazo de nuestro caldo (o agua). Yo,éste sofrito lo paso por la batidora. Si no lo vais a pasar y no queréis encontraros la verdura,cortarla más pequeña y dejar que cueza el sofrito con las judías desde el principio (así desaparecerán)

                                                  (Hacer click en la foto para agrandarla)

      Cuando han pasado los 20 minutos de cocción de las judías,las destapamos y agregamos el sofrito. Dejamos que se mezclen los sabores un par de minutos y retiramos del fuego. Con ésto las judías estarían hechas. Yo hice el doble de lo que necesitaba. Por eso retiré la mitad de las judías y la mitad del caldo y reservé para otra vez. Este preparado se puede congelar y para otra ocasión tan sólo habremos de descongelar y agregarle el arroz.
      Éste plato está mucho más bueno de un día para otro. Si tenéis tiempo, hacerlo así. De lo contrario, agregar un par de puñados de arroz a la cazuela. Hay que tener cuidado para que no se nos pegue ni el arroz ni las judías. Para ello,hay que cocer a fuego lento el arroz. Ello nos llevará una media hora más o menos. De vez en cuando ( y con mucho cuidado para no romper nada) remover levemente todo. Cuando queden 10 minutos,agregamos la morcilla y el jamón que habíamos extraído del hueso y que teníamos reservado.

                                                      (Hacer click en la foto para agrandarla)

      Al finalizar el guiso,dejar que todo repose otros cinco minutos al menos. Y ya tenemos nuestra receta lista para llevar a la mesa.
      La diferencia entre hacer arroz blanco y mezclarlo después o cocinarlo dentro del guiso de judías es enorme. Lleva más tiempo,pero merece la pena....Bon appétit.

Calorías por ración: 521 Kcal

Salsa boloñesa original

Introducción

         Hola amig@s
      Los que me seguís sabéis que me encanta la cocina italiana. Hoy os voy a presentar la salsa boloñesa.Una receta que quizás no es muy conocida aunque creo que todos habréis comido cientos de veces espaguetis,macarrones u otro tipo de pasta "a la boloñesa". Todos los restaurantes "de menú del día" lo incorporan a su oferta y en todas las casas muchas madres la hacen. Sin embargo,lo que nos encontramos en esos platos es una salsa hecha con más o menos tino y que suele constar de carne picada, tomate frito y ,en ocasiones,algo más. En todo caso,una combinación con poco riesgo,que sabemos que gustará a todo el mundo (niños inclusive).
      La verdad es que éstas salsas son sucedaneos de la receta original. Incluso,me he dado cuenta de que en bastantes blogs de cocina algunos se atreven con "variaciones" de la receta. No pasaría nada si no afirmasen tal versión cómo si fuera la auténtica. Sabéis que no tengo nada en contra de experimentar en la cocina,al contrario,pero al menos hay que saber el terreno que se pisa y explicar si lo que hacemos es una receta original o le damos "nuestro toque". Yo mismo hago muchas recetas en las cuales os apunto que le di mi toque personal añadiendo tal o cual ingrediente. En ese sentido os cuento algunas inexactitudes que he visto por ahí.La salsa boloñesa no lleva ni ajo,ni orégano ni queso parmesano. No obstante,también probaré a hacerla así pues me parecen variaciones interesantes.
      La receta se registró en la cámara de comercio,industria,artesanía y agricultura de Bolonia en 1982 con el nombre de "ragú alla bolognese" a fin de garantizar el respeto y la continuidad de la receta y ésta que os muestro aquí es la auténtica.
      Como todo en cocina, una vez que la hagáis y la probéis no significará que os guste más o menos que lo que estáis acostumbrados,pero a partir de la receta original cada uno puede jugar con poner y quitar cosas. Con más tomate,o más o menos cebolla,añadiendo queso parmesano o de otro tipo...en fin,como sabéis que digo,la cocina es libertad.
      Vamos a ver cómo se prepara la receta auténtica de la salsa boloñesa y,depués,que cada cual la adapte a sus gustos.
      Yo la utilicé hoy para aliñar unos tortellini (en la foto)

Ingredientes


- 100 gr de panceta
- 250 gr de carne picada de vacuno
- 250 gr de carne picada de cerdo
- 1 cebolla
- 1 rama de apio
- 1 zanahoria
- 30 gr de tomate concentrado
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 50 gr de mantequilla
- 1 vaso de leche
- 1 vaso de vino tinto
- 1 vaso de caldo de carne
- Sal y pimienta

Preparación

      Empezaremos por picar finamente las verduras (si os ayudáis de un robot de cocina,mejor). Yo preparé el doble de cantidad de la que os indico y me sobró la mitad de salsa que mantengo congelada para otra ocasión.
      Ponemos en una cazuela, a fuego lento,el aceite de oliva. Incorporamos la mantequilla (yo le puse margarina) y dejamos que se deshaga.
      Cuando coja calor el aceite con la mantequilla echamos el compuesto de las verduras picadas.Rehogamos un poco a fuego medio. Mientras nuestras verduras van sofriéndose podemos picar la panceta en un robot (si no la compramos picada)

      Añadimos la panceta y le damos unas vueltas. Acto seguido,le agregamos la carne picada. Movemos con energía dejando que todos los ingredientes se vayan integrando. Dejamos que la carne con las verduras se cocinen a fuego suave durante 30 minutos.

                                                   (Hacer click en la foto para agrandarla)

      Después de ese tiempo la carne habrá integrado todas las verduras y éstas habrán quedado casi invisibles.
A continuación añadimos el vaso de vino tinto y dejamos que se reduzca completamente.

      Añadimos el concentrado de tomate que diluimos en el caldo de carne. Se lo agregamos,echamos la sal y dejamos que reduzca toda la salsa a fuego muy suave entre 75 a 90 minutos vigilando y moviendo de vez en cuando para que no se pegue.

                                                     (Hacer click en la foto para agrandarla)
   
      Agregamos por último la leche y dejamos que reduzca por completo....y ya tenemos preparada nuestra salsa boloñesa.....Bon appétit.

Calorías por ración: 390 Kcal
Cálculo realizado para 3-4 cucharadas que se añaden encima de cada plato de pasta.

Fideuá

Introducción

         Hola amig@s
      Hoy os traigo un plato al que podíamos considerar como un "hijo de la paella" y que,como ésta,se ha extendido como los rumores de alcoba por toda España.Se trata de la fideuá,plato éste al que podríamos definir como una paella a la cual se le ha sustituido el arroz por fideos.
      El origen del plato está en la ciudad valenciana de Gandía y aunque,por lo que me he documentado, hay un tipo de fideuá que se ha establecido como "típico"  que es el que lleva rape, sepia,cigalas y gambas está más que claro que,teniendo su origen en la cocina de un barco,la fideuá se haría con los pescados y mariscos que tuvieran a mano.
      Siendo un plato cuyo origen es,la idea de sustituir en una paella el arroz por los fideos, ni que decir tiene que admite tantas variaciones en los ingredientes como el plato del que deriva. Así habrá fideuás de pollo,verduras,etc...
      Hoy os traigo una receta de fideuá que se acerca mucho a la receta genuina. No obstante,le he dado un toque que a mi me resulta exquisito y es el sustituir el tomate triturado por un par de cucharadas de salmorra que,como os contaba en esa receta,es algo que vi al cocinero José Andrés. Probarla y me contáis.
      Vamos a prepararla.

Ingredientes (4 personas)

- 400 gr de fideos gordos
- 250 gr de almejas
- 250 gr de langostinos o gambas
- 1 sepia pequeña
- 1 cola de rape
- 4 gambones grandes (para decorar)
- Unas hebras de azafrán
- Un diente de ajo
   Para el caldo
- Pescados de roca,espinas de pescado
  cabezas de langostinos,huesos de rape,etc...                                                                                                                                                                                            
Preparación

      Comenzamos unas horas antes de preparar el plato sumergiendo las almejas en agua con un puñado de sal. Esto hará que vayan soltando la tierra. Como las cocinaremos en los últimos 5 minutos con todos los ingredientes en la sartén es importante ésto para que no nos suelte la tierra en la sartén y nos arruine la receta.

       Antes de meternos con la receta en si,habremos de hacer los preparativos. Pelaremos los langostinos y reservaremos las cabezas. Trocearemos el rape y reservaremos la espina  dorsal para aprovecharla para el caldo. También trocearemos la sepia.
      Nos ponemos a preparar el caldo,que será la base de nuestra fideuá. Yo,al hacer el caldo,primero pongo una cucharada de aceite de oliva. Cuando está caliente,rehogar las cabezas de las gambas un minutito. Después se echan las espinas,los pescados de roca,huesos de rape,etc...y se llena de agua Cuando hierve,lo dejamos que cueza unos 15 a 20 minutos,para que los sabores se concentren y nos concedan un caldo sabroso.
      Empezamos nuestra fideuá echando un buen chorro de aceite de oliva en una paella (o paellera). Nos valdría también una sartén de base amplia. Cuando publique la receta de paella ya me meteré en nomenclaturas,ya que hasta en esas menudencias el tema es polémico.
         En ese aceite,cuando coja calor, rehogamos primero los gambones y después el rape troceado. Ambos ingredientes los reservamos.

                                                       (Hacer click en la foto para agrandarla)

      En la paellera echamos los langostinos pelados y los trozos de sepia y rehogamos un ratito. Quizás os sorprenda que se echen los langostinos al principio. Estos,en 2 minutos están cocinados, y en la receta estarán al fuego mas de 15 minutos,con lo que tendrán una "sobrecocción",sin embargo,muchos maestros arroceros utilizan ésta técnica pues a cambio de que el langostino (o gamba) tenga ese exceso de cocción aportará al guiso todo su sabor. Este consejo vale tanto para fideuás como para arroces.

                                                     (Hacer click en la foto para agrandarla)


      Después de esos dos minutos apartamos los tropezones en la circunferencia dejando un hueco en el centro en donde freímos el diente de ajo muy picadito. Cuando el ajo empieza a dorar le añadimos las dos cucharadas de salmorra (si no tenéis salmorra,echarle tomate triturado y una cucharada de pimentón dulce)
      Removemos bien integrando todo y,a continuación, le echamos los fideos.

                                                   (Hacer click en la foto para agrandarla)

      En cuanto a los fideos,os contaré que es mejor utilizar fideos gordos del 3,4 o 5,mejor que esos fideos con agujerito que nos venden etiquetado como fideuá. No lo digo yo,lo dicen todos los maestros especializados en fideuá. Dan mejor textura y sabor. La verdad es que esos fideitos huecos de fideuá mas parece un invento comercial para vender otro producto que la necesidad del plato.La prueba es que,primero fue la receta y después ese tipo de pasta (que tiene menos sabor).
      Cuando los fideos se han impregnado de todos los sabores,le agregamos las hebras de azafrán y el caldo ( que habremos mantenido caliente)
      Colocamos bien los fideos y todos los ingredientes y dejamos que cueza a fuego fuerte unos 8-10 minutos a fuego fuerte.

                                                       (Hacer click en la foto para agrandarla)

      Pasado ese tiempo, y cuando se haya embebido buena parte del caldo,bajamos el fuego y echamos las almejas por encima y dejamos que abran suavemente con el calor. Si alguna no abre,la retiramos de inmediato pues está mala.
      Por último, echamos los trozos de rape alrededor para que terminen de cocinarse y estén calientes y decoramos con los gambones.

                                                     (Hacer click en la foto para agrandarla)

      Retiramos del fuego y dejamos que reposen  5 minutos fuera del fuego y está lista para comer...Bon appétit.

      
Calorías por ración: 527 Kcal

Salmorra

Introducción

         Hola amig@s
      Hoy os voy a presentar una receta que vi un día de estos "por casualidad". Haciendo zapping tropecé con un capítulo del programa de cocina "made in Spain" del cocinero José Andrés. En él preparaba unos rossejats con costillas (si no recuerdo mal). Los rossejats son un plato típico de la zona de Tarragona y,a grandes rasgos, se trata de una fideuá en la cual los fideos utilizados (cabellines) son pasados por el aceite caliente previamente para que tomen un color dorado.Normalmente se termina en el horno y en éste proceso los fideos se rizan.
      Lo que me llamó la atención de ésta receta fue una salsa previa que el famoso cocinero realizó. Se trataba de la salmorra. Una salsa de la cual, añadía un par de cucharadas a los rossejats. La salsa captó mi atención de inmediato pues me dí cuenta que era algo que le puede ir de maravilla a paellas y fideuás.
      He buscado por internet y,he de confesar, que no he encontrado si es una receta tradicional de la zona de levante o si es algo propio de José Andrés. Y aunque tiene pinta de lo primero no os lo puedo asegurar.
No obstante,aunque sabéis que me gusta dar esta información,lo que de verdad me importa es el plato en si. Y en éste sentido la salsa fue un descubrimiento. Yo ya la he utilizado en una paella y en una fideuá y realza el plato dándole un toque característico sensacional.

Ingredientes

- 12 dientes de ajo
- 3 ñoras
- 200 gr de tomate natural tamizado
- Aceite de oliva
- Pimentón dulce,sal,azúcar





Preparación

      La preparación en sí es muy sencilla.
      Quitamos las pepitas y el rabo a las ñoras y pelamos los dientes de ajo.
      Se pone un par de cucharadas de aceite de oliva en un recipiente,cazuela o sartén y cuando está caliente se rehogan los dientes de ajo enteros y las ñoras.

                                                   (Hacer click en la foto para agrandarla)


      Cuando los ajos toman color le agregamos el tomate.Yo utilicé tomate tamizado porque es más fino,pero vale cualquier lata de tomate triturado o entero.Le agregamos una cucharadita de azúcar para rebajar la acidez del tomate, sal al gusto y una cucharada de pimentón dulce.

      Cuando el tomate ha reducido un poco y ha perdido el agua está terminada.La trituramos bien y la tenemos lista.

      Como sobrará,ésta salsa la podemos meter en una cubitera que cubrimos con una bolsa de plástico y la congelamos. De éste modo tendremos "cubitos de hielo de salmorra" que podremos utilizar de manera individual cada vez que lo necesitemos.Aquí podéis ver los cubitos una vez formados y recogidos en una bolsa para cuando sea....Bon appétit.

                                                    (Hacer click en la foto para agrandarla)

Calorías por ración: 80 Kcal
      Cada cucharada de postre (el tamaño de un cubito de hielo) tiene aproximadamente unas 20 kcal
     

Garbanzos con calamares y langostinos "10 minutos"

Introducción

         Hola amig@s
      Hace dos o tres años,la madre de mi cuñado Juanjo me habló de un plato muy socorrido que ella hacía muchas veces. Cuando no tenía mucho tiempo,y dado que le gustan "los platos de cuchara",cogía un frasco de garbanzos y unos calamares y los guisaba con un refrito de cebolla y en veinte minutos tenía el plato solucionado.
      Nunca hice ese plato tal cual recuerdo que me lo contó.En cambio hice algo muy parecido basándome en su fantástica idea.
      Para empezar,os diré que si tenéis en la nevera o en el congelador caldo de pescado que os haya sobrado de una paella o una sopa,lo utilicéis. En ese caso el plato os llevará 10 minutos y estará listo.
      Si no tenéis ese caldo os servirá con hacer un caldo con las cabezas y las pieles de los langostinos que vayáis a utilizar en el guiso y empleareis en hacer el plato otros 15 minutos.En total,si no tenéis nada preparado el plato estará hecho en menos de media hora.
      Me parece una buena idea para los queráis comer sano y no dispongáis de mucho tiempo. Un guiso con aroma de "plato de abuela" pero adaptado al frenético ritmo de ésta vida moderna.
      Una advertencia es que utilicéis langostinos (o gambas) crudas y sin pelar.Los que vienen congelados y ya pelados no saben a nada y el plato no resultará tan sabroso.    
      Veamos cómo hacerlo.

Ingredientes (4 personas)

- 1 bote de garbanzos cocidos
- 250 gr de langostinos (o gambas)
- 250 gr de calamares
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 500 cc de caldo de gambas o pescado
- Tomate frito (opcional)
- Aceite de oliva,pimentón dulce



     Preparación


      La clave de éste plato consiste en aprovechar cosas que tengamos en la nevera o el congelador para,con ellas, hacer un guiso tradicional.Para ello utilizaremos un frasco de garbanzos cocidos.Yo le puse la mitad pues tenía garbanzos que me sobraron de un cocido (otra forma de reutilizar restos del cocido).Necesitaremos también,como os dije en la introducción,caldo de pescado que nos sobrase por ahí (o bien lo preparamos en un momento). El resto es sencillo.
      Si no tenéis caldo,salteáis en una cazuela con una cucharada de aceite de oliva las cabezas de los langostinos y las pieles. Es muy conveniente hacer ésto así en lugar de llevar agua a ebullición y meter las cabezas en el agua pues de ésta otra forma el caldo realza el sabor muchísimo.
      Reservamos el caldo y lo mantenemos caliente (ésto es muy importante)
      En una sartén hacemos un sofrito sencillo laminando los dientes de ajo. Cuando comiencen a dorar añadimos la cebolla picada.

      Si tenéis niños y preferís que no se encuentren la verdura podéis pasar después el sofrito por la batidora. De modo que en ese caso no sería necesario que la cebolla la cortaseis en brunoise (en juliana valdría).
      Cuando la cebolla se haya puesto transparente lo retiráis del fuego y le añadís una cucharada de pimentón dulce mezclando bien. Como opción,en éste punto podéis  ponerle una o dos cucharadas de tomate frito (también lo agradecerán los niños). cuando todo esté bien mezclado lo volvéis a llevar al fuego y añadís un poco del caldo. Todo esto lo pasáis por la batidora y reserváis.

      En otra cazuela echamos una cucharada de aceite de oliva. Cuando el aceite tome calor metemos los langostinos pelados y los calamares. Rehogamos unas vueltas el conjunto y agregamos el sofrito triturado,un pellizco de sal y el caldo. 

      Ya sólo nos quedará añadir los garbanzos,cocer 2 minutos y espolvorear con perejil picado. Probamos de sal y rectificamos si hace falta.Si utilizáis garbanzos de bote,lavarlos antes con ayuda de un colador o un escurridor de pasta.
      Los calamares tienen dos tipos de cocción para que estén tiernos.Se cuecen 2 o 3 minutos. Pasado ese tiempo se ponen duros y hay que cocerlos unos 20 minutos para que queden tiernos.Por eso era importante reservar el caldo caliente.Así, cuando echemos todo,como los garbanzos están cocidos y los langostinos y calamares no necesitan más que esos 2-3 minutos para estar en su punto,conseguiremos acabar el plato en ese tiempo. Pensar que si el caldo lo echáis frío y ya están ahí los calamares,mientras el caldo va cogiendo calor los calamares se os quedarán duros y deberías de cocerlos 20 minutos.

      Por eso,para no liaros:caldo caliente, agregáis el sofrito y el caldo a los calamares y en dos minutos ¡Plato concluido!
      Alguna vez he pensado en hacer ésto mismo pero dando una cocción de 20 minutos y aprovechar para añadirle un puñado de arroz y algo más de caldo¿Os parece buena idea?
      Sencillo y delicioso....Bon appétit.

Calorías por ración: 290 Kcal
      Puede sorprender que,siendo un plato de legumbres,tenga tan pocas calorías.La razón es que los garbanzos cocidos de bote tienen en torno a las 120 Kcal tan sólo.